Les désinfectants oxydants sont généralement des agents oxydants puissants. Ils tuent les micro-organismes en oxydant les enzymes étroitement liées au métabolisme au sein des micro-organismes, comme l'acide hypochloreux et l'oxygène atomique, qu'ils produisent.
Les peroxydes et les désinfectants à base de chlore-sont des agents oxydants couramment utilisés dans le stockage des aliments. Les deux ont de fortes capacités oxydantes et peuvent tuer efficacement les micro-organismes présents dans les aliments. Les peroxydes tuent principalement les micro-organismes en libérant de l'oxygène naissant avec un fort pouvoir oxydant lors de la décomposition, tandis que les désinfectants à base de chlore- tuent les micro-organismes grâce au fort effet oxydant de leurs composants chlorés efficaces. Une fois que le chlore efficace pénètre dans les cellules microbiennes, il détruit les groupes sulfhydryle des protéines enzymatiques et des nucléoprotéines ou inhibe les enzymes sensibles à l'oxydation, entraînant la mort microbienne.
